Giáo án Công nghệ 6 tuần 23

Ngày soạn
Tuần 23
Tiết 45
Bài 18: các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiếp )
	I. Mục tiêu:
	- Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm.
	- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.
	- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
	II.Chuẩn bị của thầy và trò:
	- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn
	- Trò: Đọc SGK bài 18 
	III. Tiến trình dạy học:	/
Hoạt động của thầy và trò
T/g
Nội dung ghi bảng
1. ổn định tổ chức:
2.Kiểm tra bài cũ:
HS1: Em hãy nêu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
HS2: Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới.
HĐ1. Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
GV: Cho học sinh xem hình 3.22 ( SGK) và đưa ra một số ví dụ về món nướng.
GV: Gia đình em có làm món nướng không?
HS: Trả lời
GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm.
GV: Người ta thường làm món nướng như thế nào?
HS: Đọc quy trình SGK
HĐ2.Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
GV: Cho học sinh đọc khái niệm ( SGK).
GV: Em hãy trình bày cách rán một món ăn ở gia đình em?
HS: Trả lời
GV: Cho học sinh đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK).
GV: Gia đình em hay chế biến những món rang nào?
HS: Trả lời.
GV: Nêu khái niệm
HS: Đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK).
GV: Nêu khái niệm
GV: Em hãy kể tên những món xào mà gia đình em hay làm?
HS: Trả lời
GV: Cho học sinh đọc phần quy trình (SGK).
4.Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK
GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học
1
10/
15/
15/
2/
3) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
* Khái niệm: Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
- Quy trình thực hiện.
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.
+ Tẩm ướt gia vị 30/
+ Nướng vàng đều 2 mặt
+ Trình bày món ăn
+ Yêu cầu kỹ thuật
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a) Rán.
- Khái niệm:
- Quy trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật.
b) Rang.
- Khái niệm
- Quy trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
c) Xào.
- Khái niệm
- Quy trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín mềm, không dai.
- Thực phẩm, thực vật chín tới.
- Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn
- Giữ được màu tươi.
	5. Hướng dẫn về nhà 2/:
	- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
	- Về nhà đọc và xem trước phần 3 và 4 SGK để giờ sau học 	tiếp.
Ngày soạn
Tuần 23
Tiết 46
Bài 18: các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiếp )
	I. Mục tiêu:
	- Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm.
	- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.
	- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
	II.Chuẩn bị của thầy và trò:
	- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn
	- Trò: Đọc SGK bài 18 
	III. Tiến trình dạy học:	
Hoạt động của thầy và trò
T/g
Nội dung ghi bảng
1. ổn định tổ chức:
2.Kiểm tra bài cũ:
- Không kiểm tra 
3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới
HĐ1 Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
GV: Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến.
HS: Trả lời
GV: Thực phẩm nào được sử dụng để chộn dầu giấm?
HS: Trả lời.
GV: Quy trình thực hiện như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Khi làm cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời
GV: Chộn hỗn hợp là phương pháp làm như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Quy trình thực hiện như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Khi thực hiện cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời
GV: Muốn chua có mấy hình thức muối?
HS: Trả lời
GV: Muối xổi là phương pháp muối như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Muốn nén là cách muối như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Quy trình thực hiện của món muối chua như thế nào?
HS: Trả lời.
GV: Muối nén và muối xổi khác nhau như thế nào?
HS: Trả lời
4.Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK
GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học
1/
5/
10/
10/
15/
2/
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
1.Trộn dầu giấm.
- Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng).
* Quy trình thực hiện 
- ( SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật 
- ( SGK).
2.Trộn hỗn hợp.
- Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác nhau.
* Quy trình thực hiện 
- (SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật.
- Giòn, ráo nước
3.Muối chua.
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết.
a) Muối xổi.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.
b) Muối nén.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.
* Quy trình thực hiện món muốn chua:
- ( SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật của món muối chua:
- (SGK)
	5. Hướng dẫn về nhà 2/:
	- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
	- Về nhà đọc và xem trước phần 3 và 4 SGK để giờ sau học 	tiếp.