Giáo án môn Công nghệ 7 tiết 51: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản (tiết 2)

Tuần 35. Tiết 51	Ngày soạn:27/04/09
Lớp 7A1, 7A2	Ngày dạy: 30/04/09
BÀI 55 (t2)
THU HOẠCH, BẢO QUẢN 
VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN
I. Mục tiêu
Sau bài này GV phải làm cho HS:
- Chỉ ra đựơc ưu, nhựơc điểm và vai trò của 3 phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản.
- Nêu được vai trò, ưu nhược điểm của 2 phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản.
II. Chuẩn bị:
+ GV:
- Nghiên cứu nội dung bài học trong SGk và SGV
- Tranh ảnh các phương pháp bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.
- Một số nhãn mác sản phẩm đồ hộp, nước mắm, mắm tôm.
+ HS:
- Đọc trước nội dung bài.
III. Tiến trình dạy học
1. Ổn định lớp: ( 1 phút)
2. Kiểm tra bài cũ: 5 phút
- Thu hoạch tôm, cá cần đảm bảo những yêu cầu nào?
- So sánh ưu nhựơc điểm của 2 phương pháp thu hoạch tôm, cá?
3. Các hoạt động dạy học:
	Muốn nâng cao hiệu quả của nghề chăn nuôi thủy sản thì công việc rất quan trọng là thu hoạch, bảo quản và chế biến sao cho sản phẩm có giá trị hàng hóa cao và bán chạy trên thị trường. Đó cũng chính là nội dung của bài học hôm nay: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.
Nội dung
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
18 phút
15 phút
I. Thu hoạch
II. Bảo quản
1. Mục đích
Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến, phục vụ trong nước và xuất khẩu.
2. Các phương pháp bảo quản
a) Ướp muối
b) Làm khô
c) Làm lạnh
III. Chế biến
1. Mục đích
Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
2. Các phương pháp chế biến
- Phương pháp thủ công
- Phương pháp công nghiệp.
Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích và phương pháp bảo quản.
- Mục đích của việc bảo quản sản phẩm thủy sản là gì?
Như vậy để hạn chế sự hao hụt về chất lượng và số lựơng sản phẩm, đảm bảo cho nhu cầu tiêu dùng và xuất khẩu ta cần phải bảo quản thật tốt.
- Em hãy kể những phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản mà em biết?
- Quan sát hình
86, giải thích các phương pháp bảo quản?
- Từ thực tế gia đình em hãy cho biết cách thực hiện từng phương pháp bảo quản?
- Ở địa phương em phương pháp nào bảo quản phổ biến nhất?
- Tại sao muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối?
- Muốn bảo quản tốt cần phải chú ý điều gì?
Hoạt động 2: Tìm hiểu mục đích và phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản.
- Mục đích của việc chế biến sảnphẩm thủy sản là gì?
- Ở địa phương em có những phương pháp chế biến nào?
- Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến, phục vụ trong nước và xuất khẩu.
- Làm khô, đông lạnh, muối..
- Hình a: Ướp muối, để vận chuyển cá từ ngoài khơi về đất liền,hay vận chuyển từ cơ sở sản xuất đến nơi chế biến sản phẩm.
- Hình b: làm khô, đang phơi khô bằng các giàn treo cá, tôm, mực.. ngoài ánh nắng mặt trời.
- Hình c: Làm lạnh, đựng nguyên liệu trong kho lạnh từ -180C đến -300 C, dự trữ cho sản xuất, chế biến cho sản phẩm hoặc để bán dần.
- HS trả lời theo hiểu biết.
- HS trả lời theo hiểu biết.
- Làm cho vi khuẩn không thể nào hoạt động được.
- Đảm bảo chất lượng; nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kĩ thuật.
- Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Chế biến thủ công và chế biến công nghiệp.
4. Tổng kết bài học: (4 phút)
- Có những phương pháp bảo quản và chế biến thủy sản nào?
- Chế biến thủ công và chế biến công nghiệp khác nhau như thế nào?
5. Công việc về nhà: (2 phút)
- Học bài.
- Chuẩn bị bài tiếp theo: bài 56 Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản
+ Ý nghĩa của việc bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản.
+ Một số biện pháp bảo vệ môi trường.