Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

 Trường :	CĐSP KON TUM	Năm học:2010-2011
 Lớp :	6	Môn học: CÔNG NGHỆ
 GV dạy :
 Người soạn :	NGUYỄN ĐỨC LUÂN	Ngày soạn:8/10/2010
 Người dạy :	Ngày dạy :
	Bài 18
	CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I.MỤC TIÊU
	1.Kiến thức:
	- Tại sao phải chế biến thực phẩm?
	- Nêu được khái niệm các phương pháp: nướng, rán, rang, xào?
	- Nêu được quy trình của các phương pháp và yêu cầu kỹ thuật?
	2.Kỹ năng:
	- Rèn luyện được kỹ năng thực hiện theo quy trình.
	- Rèn luyện kỹ năng thảo luận nhóm, kỹ năng trình bày.
- Qua bài học vận dụng vào việc tổ chức trong gia đình những món ăn ngon trong gia đình.
 	3.Thái độ:
	- Có ý thức an toàn lao động trong khi thực hiện.
	- Yêu thích môn học
II.CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN-HOC SINH
	1. Chuẩn bị của giáo viên:
	- Tranh ảnh về các phương pháp( nếu có).
	- Giáo án, sgk, sách tham khảo
	2. Chuẩn bị của học sinh:
	- Tìm hiểu bài 18 và trả lời các câu hỏi sgk.
III.BÀI DẠY
	1. Ổn định tổ chức(1')
	2. Giới thiệu bài: Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn vào sử dụng. Tiết trước chúng ta đã tìm hiểu làm chín thực phẩm trong nước và bằng hơi nước. Vậy ngoài ra còn phương pháp chế biến nào không? , hôm nay cùng tìm hiểu để trả lời câu hỏi trên.
	3. Bài dạy:
Hoạt động của thầy- trò
 Nội dung
hoạt động1: tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa..
* Ở gia đình em thường chế biến món nướng không?Em hãy lấy ví dụ?
Hs; trả lời
Gv: tiểu kết
- Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa( chỉ dùng lửa ở dưới), thường là than, củi. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
* thảo luận nhóm hai người(2’)
Hãy đọc thông tin SGK và cho biết:
Người ta thường làm món nướng như thế nào?
Hs: nhận xét, bổ sung ý kiến
Gv: tiểu kết
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn.
- Nướng vàng đều hai mặt.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
* theo em với món thịt nướng, yêu cầu kĩ thuật của món ăn như thế nào?
Hs: trả lời 
GV: tiểu kết:
- Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà, mùi vị đặc trưng.
- Màu vàng nâu, không cháy.
Lưu ý: trước khi nướng bỏ một ít muối hột vào than, khi nướng bôi một ít mật ong lên bề mặt nương sẽ giúp thịt thơm, ngon hơn, màu sắc đẹp.
Em hãy kể những món nướng mà em biết hay đã từng ăn?
hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
* bữa ăn trong gia đình em có món rán không? 
 Ví dụ ?
* Em nào cho biết rán là gì?
* Theo em những món rán nào cần nhiều chất béo?
( món như: chiên bánh phồng tôm, chiên chả ram, chiên chuối)
Hs: nhận xet, bổ sung.
Gv: tiểu kết:
 - Rán(chiên) là làmchín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm..
* Vậy khi em thực hiện món rán, em tiến hành như thế nào?
Hs: bổ sung, nhận xét
Gv: tiểu kết
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- Cho nguyên nliệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều chín kĩ.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
* Theo em món rán có những yêu cầu kỹ thuật nào ?
Hs: trả lời, bổ sung .
Gv: tiểu kết
Món rang phải khô, săn chắc.
- Mùi thơm.
- Màu sắc hấp dẫn
Chú ý: khi rán ta bỏ một đồng xu hoặc một cục sắt( cây đinh) để khi ran dầu mỡ bớt văng ra ngoài.
* Em nào đã ăn món rang nào chưa? Ví dụ?
(rang cơm, bắp rang, rang thịt, lạc rang)
* Em hiểu thế nào là rang?
 - Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
* Em hãy kể tên một số thực phẩm động vật và thực phẩm được dùng để rang mà em biết?
* Em nào đã rang lạc, hãy trình bày cách rang như thế nào?
 - Làm sạch nguyên liệu động vật ( thực vật )
 - Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.
 - Trình bày theo đặc trưng món ăn. 
* Yêu cầu kĩ thuật của món này là gì?
- Món rang phải khô, săn chắc.
- Mùi thơm.
- Màu sắc hấp dẫn.
* Em hãy so sánh giữa món rang - rán, khác nhau như thế nào?
Rán:cần nhiều mỡ
Rang : không cần hoặc chỉ cần ít dầu mỡ.
* Trong bữa ăn của em có món xào không?ví dụ.
 Ở nhà món xào nào em thích nhất?Em hãy trình bày cách tiến hành món xào mà em biết?
(món : đậu cove xào thịt, giá xào..)
Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.
Cách tiến hành:
 - Làm sạch nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị, nhặt rửa sạch nguyên liệu thực vật cắt thái phù hợp.
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyen liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín trộn đều, sử dụng lửa to, có thể cho them ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn
- Trình bày đẹp, sáng tạo
* Món xào có yêu cầu kĩ thuật như thế nào?
* Em hãy so sánh giữa xào- rán có gì khác nhau?
Xào:lượng mỡ vừa phải, lửa to
Rán:cần nhiều mỡ, lửa vừa đủ.
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*) Nướng
- Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa( chỉ dùng lửa dưới), thường là than, củi. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn.
- Nướng vàng đều.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà.
- Màu vàng nâu.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a) Rán(chiên)
là làmchínthực phẩm trong một liượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- Cho nguyên nliệu vào chất béo dang nóng già, rán vàng đều chín kĩ.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non.
- Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
- Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.
b) Rang
là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
* Quy trình thực hiện:
 - Làm sạch nguyên liệu động vật ( thực vật )
 - Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.
 - Trình bày theo đặc trưng món ăn. 
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Món rang phải khô, săn chắc.
- Mùi thơm.
- Màu sắc hấp dẫn.
c) Xào
 là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.
*Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị, nhặt rửa sạch nguyên liệu thực vật cắt thái phù hợp.
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyen liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín trộn đều, sử dụng lửa to, có thể cho them ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn
- Trình bày đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai.
- Thực phẩm thực phẩm chín tới, không cứng hay mềm nhũn.
- Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn.
- Giữ được màu tươi của thực vật.
	4. Củng cố,dặn dò
	Hãy hoàn thành bài tập sau:
	Bài 1: hãy điền thông tin vào bảng: rán, rang, xào, nướng, chả ram thịt nướng, lạc rang, đậu côve xào thịt
Phương pháp chế biến
Ví dụ món ăn
Nướng 
chả ram
Rang
đậu côve xào thịt thịt
	Bài 2: Hãy so sánh sự giống- khác nhau giữa các phương pháp:
	Rán- rang- xào
Phương pháp chế biến
Sự giống nhau
 Sự khác nhau
Rán
Rang
Xào
	* Em về nhà tìm hiểu tiếp phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.xem phương pháp này có gì khác với phương pháp trước không.
	* Làm bài tập trong sách bài tập vào vở.