Giáo án Công nghệ tiết 51: Thu hoạch bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tuần: 37 - Tiết 51
Ngày dạy: 14/5/2014
THU HOẠCH BẢO QUẢN 
VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN
1.MỤC TIÊU:
1.1.Kiến thức:
 HS biết:
-Hoạt động 1, 2, 3: biết được các phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.
1.2.Kĩ năng:
-HS thực hiện được:
 +Chỉ ra được ưu, nhược điểm và vai trò của 3 phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản.
 +Nêu mục đích và các phương pháp chế biến sản phẩm thuỷ sản.
-HS thực hiện thành thạo: biết cách thu hoạch, bảo quản một số thủy sản trong đời sống
 1.3.Thái độ:
-Thói quen: yêu thích môn học, thích làm việc thực tế trong nội dung bài học
-Tính cách: tự tin, hợp tác trong hoạt động nhóm. Có ý thức trong việc bảo quản và sử dụng các sản phẩm thuỷ sản.
NỘI DUNG HỌC TẬP:
 Cách thu hoạch bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
 3. CHUẨN BỊ :
3.1 Giáo viên:
 -Hình 86, hinh 87 phóng to
 - Một số phương pháp bảo quản, chế biến tại địa phương
3.2 Học sinh: đọc trước bài mới
4. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP:
4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: (1')
7A1........................................................7A4...........................................................
7A2............................................................7A5...........................................................
7A3............................................................7A6...........................................................
4.2 Kiểm tra miệng: 
Câu 1: Em hãy trình bày tóm tắt các biện pháp chăm sóc tôm, cá ? Trình bày tóm tắt các công việc của quản lí ao nuôi tôm, cá ? (4đ)
*Trả lời: 
-Chăm sóc tốt cho tôm, cá là phải cho chúng ăn đủ lượng, đủ chất....
-Quản lý: Thường xuyên kiểm tra ao nuôi và sự tăng trưởng của tôm cá...
Câu 2: Muốn phòng bệnh cho tôm, cá, theo em cần phải có những biện pháp gì ? Kể tên một số cây cỏ dùng để chữa bệnh cho tôm, cá ?
*Trả lời:
- Trong công tác phòng và chữa bệnh cho tôm, cá thì phòng bệnh là chính. Khi tôm, cá mắc bệnh có thể dùng thuốc thảo mộc hoặc tân dược để chữa trị. Thuốc thảo dược có thể là một số cây cỏ như tỏi, hạt cau, cây duốc cá...
4. 3 Tiến trình bài học:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS
NỘI DUNG
Hoạt động 1: tìm hiểu phương pháp thu hoạch
GV: Yêu cầu HS đọc thông tin I SGK
HS: Đọc thông tin
GV? Người nuôi cá thường hay tát ao bắt cá vào mùa nào?
HS: Mùa khô, cuối năm vì nước cạn, dễ bán do có nhiều ngày lễ tết.
GV? Khi thu hoạch cần đảm bảo các yêu cầu nào?
HS: Nhanh, gọn, nhẹ nhàng, phải có kích cỡ tôm cá cần thiết.
GV? Có mấy phương pháp thu hoạch tôm cá?
HS: 2 phương pháp: Đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ (phương pháp đánh tỉa thả bù tốt hơn).
GV cung cấp: Trong 2 à 3 năm đầu dùng phương pháp đánh tỉa thả bù, 3 à4 năm sau tát cạn ao thu hoạch toàn bộ 1 lần.
GV: Yêu cầu HS kết luận
HS: Kết luận
I. THU HOẠCH:
- Sau khi nuôi 4 à 6 tháng có thể cho thu hoạch
- Có 2 phương pháp thu hoạch:
+ Đánh tỉa thả bù: Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn, thả thêm con giống bù vào lượng đã thu hoạch.
+ Thu hoạch toàn bộ: Thu toàn bộ tôm cá trong ao chuẩn bị ao nuôi vụ khác.
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp bảo quản
HS: Đọc thông tin quan sát hình 86 SGK
GV: Phân nhóm giao việc cho các nhóm trả lời các câu hỏi:
1. Bảo quản sản phẩm thuỷ sản nhằm mục đích gì?
2. Cho biết các phương pháp bảo quản sản phẩm tôm cá trên hình?
3. Địa phương em bảo quản tôm cá phổ biến nhất bằng phương pháp nào?
HS: Thảo luận nhóm
GV: Gọi đại diện các nhóm báo cáo kết quả.
HS: Đại diện nhóm báo cáo kết quả nhóm khác nhận xét bổ sung.
GV: Kết luận
GV: Ở địa phương thường bảo quản bằng phơi hoặc sấy khô vì dễ làm hoặc ướp muối dùng dần.
II. BẢO QUẢN:
- Mục đích: Giữ sản phẩm đến khi chế biến hoặc xuất khẩu đạt chất lượng tốt.
- Có 3 phương pháp bảo quản:
+ Ướp muối: Bỏ ruột, mang, đánh vẩ cho muối vào ướp.
+ Làm khô: Phơi hoặc sấy khô.
+ Làm lạnh: Hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được.
- Bảo quản tốt: Tôm cá tươi không nhiễm bệnh nơi bảo quản phải đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm....
Hoạt động 3:
GV: Yêu cầu hs đọc thông tin. Nêu mục đích của chế biến sản phẩm thuỷ sản?
HS: Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm.
GV? Hãy kể tên các sản phẩm thuỷ sản mà em biết?
HS: Thịt hộp, cá hộp, nước mắm, mắm tôm.
GV: Cung cấp thông tin các sản phẩm đồ hộp là phương pháp chế biến công nghiệp, nước mắm, mắm tôm là phương pháp chế biến thủ công.
GV: Yêu cầu hs quan sát hình 87 sgk phân loại sản phẩm chế biến theo 2 phương pháp thủ công và công nghiệp.
HS: Quan sát phân loại.
GV: Kết luận
III. CHẾ BIẾN:
- Mục đích: Nhằm tăng giá trị thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm
- Có 2 phương pháp chế biến:
+ Phương pháp thủ công
+ Phương pháp công nghiệp
4.4.Tổng Kết :
-GV yêu cầu HSđọc ghi nhớ SGK
-GV yêu cầu HS trả lời hai câu hỏi:
Câu 1: Hãy cho biết mối quan hệ các phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản?
Câu 2: Nêu ưu nhược điểm của 2 phương pháp thu hoạch ?
4.5 Hướng dẫn học tập: (5')
 Đối với bài học ở tiết này:
- Học bài cũ
-Trả lời bài theo câu hỏi cuối bài.
 Đối với bài học ở tiết tiết theo:
 - Chuẩn bị bài: " Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản"
5. PHỤ LỤC:
..................................................................................................................................................