Giáo án Công nghệ 7 bài 42, 43

GIÁO ÁN
Trường: 	Ngày 15 tháng 10 năm 2010
Lớp :  	Tiết 37
Bài 42: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỨC ĂN 
GIÀU GLUXIT BẰNG MEN.
Bài 43: THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG
THỨC ĂN VẬT NUÔI CHẾ BIẾN 
BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SINH VẬT.
I. Mục tiêu: 
1) Kiến thức: 
- Biết được tên và cách sử dụng các dụng cụ, nguyên liệu chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men rượu cho vật nuôi.
- Biết cách đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh hoặc ủ men rượu cho vật nuôi, biết ứng dụng vào thực tiễn sản xuất.
2) Kỹ năng: 
- Rèn kĩ năng cân, cách pha trộn men, bột và nước, cách ủ.
- Rèn kĩ năng quan sát và đánh giá chất lượng thức ăn vật nuôi.
3) Thái độ: 
- Giáo dục ý thức làm việc cẩn thận, chính xác, đúng kĩ thuật.
- Giáo dục ý thức làm việc cẩn thận, hứng thú trong việc chế biến thức ăn cho vật nuôi.
II. Chuẩn bị: 
Bài 42:
1. Giáo viên: 
- Nghiên cứu SGK và vẽ tranh 5 bước của quy trình thực hành.
- Dụng cụ: 4 chậu nhựa, túi nilon sạch, chày, cối sứ, cân.
- Vật liệu: Bột bắp, bánh men rượu, nước sạch.
2. Hoc sinh: Đọc kĩ bài trước để nắm được các bước tiến hành thí nghiệm. 
Bài 43:
1. Giáo viên: 
- Nghiên cứu SGK và chuẩn bị hình vẽ và tranh ảnh trong SGK (phóng to) có liên quan để minh họa cho bài học.
- Dụng cụ: Bát (chén) sứ, panh , đũa thủy tinh, giấy đo độ pH, nhiệt kế.
- Vật liệu: Thức ăn ủ men, thức ăn ủ xanh.
- Phiếu học tập.
2. Hoc sinh: Đọc kĩ bài trước để nắm được các bước tiến hành thí nghiệm. 
III. Phương phápdạy học: 
Phương pháp thực hành.
Phương pháp thuyết trình. 
VI. Tiến trình bài giảng: 
1. Ổn định lớp: (1p)
2. Kiểm tra bài cũ: Không.
3. Vào bài mới: Để tăng hàm lượng prôtêin vi sinh vật trong thức ăn giàu gluxit, diệt một số nấm và mầm bệnh có hại mà vẫn tiết kiệm được nhiều năng lượng nấu thức ăn thì người ta sử dụng phương pháp chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men rượu. Và trước khi ta cho vật nuôi ăn thức ăn vừa chế biến thì ta phải đánh chất lượng của thức ăn đó. Vậy, cách chế biến thức ăn giàu gluxit này như thế nào và quy trình đánh giá chất lượng thức ăn này ra sao? Nội dung bài 42: “THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỨC ĂN GIÀU GLUXIT BẰNG MEN” và bài 43: “ THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỨC ĂN VẬT NUÔI CHẾ BIẾN BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SINH VẬT ” sẽ giúp chúng ta giải đáp thắc mắc này.
A. CHEÁ BIEÁN THÖÙC AÊN GIAØU GLUXIT BAÈNG MEN.
Hoạt động 1: 
Tìm hiểu vật liệu và dụng cụ
cần thiết khi tiến hành làm thực hành.
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung nghi bảng
- Các em nghiên cứu bài, suy nghĩ trả lời: Để chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men ta cần những vật liệu và dụng cụ gì?
- Giới thiệu và chỉ cho HS thấy rõ từng nguyên liệu, dụng cụ và hỏi HS một số câu hỏi:
1. Bột ngô như thế nào là bột ngô tốt?
2. Nên chọn bánh những bánh men như thế nào là tốt?
- GV nhận xét và bổ sung: Bánh men phồng xốp, nhẹ, có nhiều nếp nhăn nheo (như nếp nhăn trên cỏ quả cam). 
- HS nghiên cứu SGK, suy nghĩ trả lời.
- HS chú ý lắng nghe và quan sát.
- HS suy ngĩ trả lời.
+ HS suy nghĩ trả lời: Bột ngô phải thơm.
+ HS suy nghĩ trả lời.
Vật liệu và dụng cụ cần thiết: SGK/111
Hoạt động2: 
Hướng dẫn quy trình thực hành và hướng dẫn thao tác mẫu
- GV chiếu tranh câm (các bước của quy trình chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men lên bảng).
- Gọi một HS lên bảng nêu các bước của quy trình chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men.
- GV làm mẫu cho HS xem. Vừa làm vừa hướng dẫn lại các bước tiến hành.
- GV nêu câu hỏi:
1. Tại sao cần phải cân chính xác lượng bột và men?
2. Vì sao phải giả nhỏ men rượu? 
3. Trộn đều men rượu với bột nhằm mục đích gì? 
4. Tại sao phải bịt kín dụng cụ đựng bột sau khi đã trộn nước đủ ẩm?
5. Tại sao sau 24 giờ lấy sản phẩm kiểm tra nhiệt độ lại tăng?
6. Sau khi ủ xong thì thức ăn có mùi như thế nào? 
- HS chú ý quan sát.
HS nêu lại các bước của quy trình trên.
- HS chú ý quan sát và lắng nghe.
- HS suy nghĩ trả lời:
+ Để trộn đúng tỉ lệ theo quy trình. 
+ Để trộn đều men rượu với bột.
+ Men rượu phát triển đều khắp thể tích khối bột.
+ Để vi sinh vật hoạt động trong môi trường không có oxy.
+ Do vi sinh vật phân hủy bột thành đường và giải phóng năng lượng.
+ Thức ăn có mùi rượu nhẹ.
Quy trình thực hành:
SGK/112
Hoạt động3: 
Tiến hành thực hành.
- GV chia nhóm và giao việc cụ thể cho các nhóm thực hành.
- GV theo dõi HS làm thực hành và nhắc nhở HS các chú ý sau:
1. Độ ẩm của sản phẩm.
2. Phải phủ kín nilon sát mặt bột.
- HS nhận vật liệu, dụng cụ, tiến hành hực hành theo nhóm.
- HS vừa làm, vừa lắng nghe.
4. Tổng kết, đánh giá: 
- Các nhóm báo cáo cách tiến hành.
- GV tổ chức cho học sinh nhận xét, đánh giá việc chế biến thức ăn ủ men của nhóm, của lớp.
- GV nêu tác dụng và những chú ý khi sử dụng thức ăn ủ men cho vật nuôi.
- GV nhận xét và cho điểm các nhóm thực hành.
B. ÑAÙNH GIAÙ CHAÁT LÖÔÏNG THÖÙC AÊN VAÄT NUOÂI CHEÁ BIEÁN BAÈNG PHÖÔNG PHAÙP VI SINH VAÄT.
Hoạt động 1: 
Tìm hiểu vật liệu và dụng cụ
cần thiết khi tiến hành làm thực hành.
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung nghi bảng
- Các em nghiên cứu bài, suy nghĩ trả lời: Để đánh giá chất lượng thức ăn vật nuôi chế biến bằng phương pháp vi sinh vật ta cần những vật liệu và dụng cụ gì?
- Giới thiệu và chỉ cho HS thấy rõ từng nguyên liệu, dụng cụ.
- HS nghiên cứu SGK, suy nghĩ trả lời.
- HS chú ý lắng nghe và quan sát.
I.Vật liệu và dụng cụ cần thiết: SGK/113
Hoạt động2: 
Hướng dẫn quy trình thực hành và hướng dẫn thao tác mẫu
- GV chiếu tranh câm (các bước đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh).
- Gọi một HS lên bảng nêu các bước của quy trình đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh. 
- GV làm mẫu cho HS xem. Vừa làm, vừa hướng dẫn lại các bước tiến hành.
- GV nêu câu hỏi:
1. Mục đích của việc ủ xanh thức ăn là gì?
2. Thức ăn ủ xanh tốt có mùi, màu và độ pH như thế nào? 
3. Thức ăn ủ xanh chất lượng xấu có đặc điểm gì? 
- GV yêu cầu HS đọc thông tin mục 2 trong SGK trang 114 các bước đánh giá chất lượng thức ăn ủ men rượu và trả lời câu hỏi: Quy trình đánh giá chất lượng thức ăn ủ men rượu gồm những bước nào?
- GV làm mẫu cho HS xem. Vừa làm, vừa hướng dẫn lại các bước tiến hành.
- GV đặt ra các câu hỏi:
1. Mục đích của việc ủ thức ăn giàu gluxit bằng men rượu là gì?
2. Thức ăn ủ men rượu như thế nào là tốt?
3. Thức ăn ủ men rượu có nhiệt độ, độ ẩm, màu sắc và mùi như thế nào là không tốt?
- HS chú ý quan sát.
HS nêu lại các bước của quy trình trên.
- HS chú ý quan sát và lắng nghe.
- HS suy nghĩ trả lời:
+ Để bảo quản được lâu, tăng khả năng tiêu hóa, tăng khả protein do vi sinh vật.
+ Vàng xanh, thơm và độ pH<4. 
+ Màu đen, mùi khó chịu, pH>5.
HS đọc.
HS dựa vào thông tin trong SGK t rả lời. 
HS chú ý quan sát và lắng nghe.
- HS suy nghĩ và trả lời:
+ Tăng hàm lượng protein vi sinh vật, mùi vị thơm ngon kích thích vật nuôi ăn, tiêu hóa tốt hơn, không phải nấu chín thức ăn
+ Thức ăn ấm, đủ ẩm, có nhiều mảnh trắng trên mặt khối thức ăn và thơm mùi rượu nếp.
+ Thức ăn lạnh, quá nhão hoặc quá khô, màu sắc của thức ăn không thay đổi và có mùi không thơm hoặc có mùi khó chịu. 
II. Quy trình thực hành: SGK/112
1. Quy trình đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh: SGK/113
2. Quy trình đánh giá chất lượng thức ăn ủ men rượu: SGK/114
Hoạt động3: 
Tiến hành thực hành.
- GV chia nhóm và giao việc cụ thể cho các nhóm thực hành.
- GV theo dõi HS làm thực hành và nhắc nhở HS các chú ý sau:
- Phát phiếu học tập và yêu cầu HS ghi kết quả vào đó.
- HS nhận vật liệu, dụng cụ, tiến hành hực hành theo nhóm.
- HS vừa làm, vừa lắng nghe.
- HS đánh giá thức ăn ủ xanh và ủ men vào trong phiếu học tập.
4. Tổng kết, đánh giá: 
 - GV tổ chức cho học sinh nhận xét, đánh giá kết quả việc chế biến thức ăn ủ xanh và ủ men của nhóm trước lớp. Tìm nguyên nhân dẫn đến kết quả đó.
- GV thu phiếu học tập, nhận xét về buổi thực hành và cho điểm các nhóm.
- GV yêu cầu học sinh chuẩn bị bài mới.
Trường: .. Ngàytháng. năm
Lớp:  Tiết: ..
Nhóm: 
PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1
Bài 43: ÑAÙNH GIAÙ CHAÁT LÖÔÏNG THÖÙC AÊN VAÄT NUOÂI CHEÁ BIEÁN BAÈNG PHÖÔNG PHAÙP VI SINH VAÄT.
Đánh giá thức ăn ủ xanh.
Chỉ tiêu đánh giá
Tiêu chuẩn đánh giá
Tốt
Trung bình
Xấu
Màu sắc
Mùi vị
Độ pH
Trường: .. Ngàytháng. năm
Lớp:  Tiết: ..
Nhóm: 
PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2
 Bài 43: ÑAÙNH GIAÙ CHAÁT LÖÔÏNG THÖÙC AÊN VAÄT NUOÂI CHEÁ BIEÁN BAÈNG PHÖÔNG PHAÙP VI SINH VAÄT.
Đánh giá thức ăn ủ men.
Chỉ tiêu đánh giá
Tiêu chuẩn đánh giá
Tốt
Trung bình
Xấu
Nhiệt độ
Độ ẩm
Màu sắc
Mùi